Madrid, 9 feb (EFE).- Madrid Fusión celebra su vigésima edición con ponentes internacionales como el peruano Gastón Acurio, el danés René Redzepi, el italiano Massimo Bottura o los españoles Joan Roca, David Muñoz, Quique Dacosta y Ricard Camarena, además de estrenar Pastry Fusión, especializado en panadería, pastelería y chocolate.
Bajo el lema "Más allá del producto", esta cumbre gastronómica que se celebra en la capital española del 28 al 30 de marzo quiere reflexionar sobre el "retorno al oficio de cocinar" tanto en versión tradicional como contemporánea, por lo que se analizarán técnicas de cocina ancestrales y futuras, desde los asados al microondas o el uso de ultrasonidos, anuncia este miércoles Madrid Fusión Alimentos de España en una nota.
En su vigésima edición, vuelve a invitar a cocineros a los que este congreso "dio a conocer más allá de sus fronteras, como el peruano Gastón Acurio (Astrid&Gastón, Lima), el danés René Redzepi (Noma 2.0, Copenhague), el brasileño Alex Atala (D.O.M., Sao Paulo) o el italiano Massimo Bottura (Osteria Francescana, Módena), pero también a talentos hoy consagrados como David Muñoz, del triestrellado DiverXO (Madrid), que ganó el premio Cocinero Revelación.
Además del diálogo entre Redzepi y el español Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Guipúzcoa) sobre naturaleza y filosofía, la cocina danesa, que copa las listas internacionales de mejores restaurantes -The World's 50 Best Restaurants está encabezada por Noma 2.0-, tendrá especial protagonismo a través de Eric Vildgaard, cuyo biestrellado Jordnaer fue elegido mejor restaurante nórdico en 2021, y de la investigación y el despliegue técnico de Rasmus Munk en Alchemist, también con dos estrellas.
El evento acogerá igualmente ponencias de destacados profesionales latinoamericanos como la Cocinera Revelación de Bogotá Madrid Fusión 2021, Denise Monroy (Elektra, Bogotá), con sus platos vegetales y saludables; la dominicana Inés Páez, bandera de la Nueva Cocina Dominicana que promueve los productos autóctonos y una cocina tribal modernizada o el chef mexicano que ha conquistado Londres con KOL, Santiago Lastra.
Leer la nota completa en Diario ABC
