PARÍS. Usó tamarindo en vez de naranja en un plato tan emblemático como el pato a la naranja, y ello, en vez de suponer su fin, fue el sello de cocina mitad francesa, mitad colombiana del chef Juan Arbeláez en Francia.
Sustituir en el pato la naranja por el tamarindo. Con este aparente sacrilegio culinario, Juan Arbeláez cambió su destino poco después de llegar a París en 2007.
Asentado hoy como uno de los chefs más prestigiosos de Francia, el colombiano acaba de abrir su undécimo restaurante, en la alpina Annecy.
Desde los fogones de su establecimiento Bazurto, abierto en 2021 en el corazón del bohemio barrio parisino de Saint-Germain de Près, Arbeláez (Bogotá, 1988) cuenta a EFE cómo se ha hecho un nombre dentro de la competida y exigente ‘cuisine française’ contra toda expectativa.
Chef Juan Arbelaez. Con 18 años y chapurreando francés logró que, tras enviar 17 correos electrónicos, Patrick Martin le aceptase en la prestigiosa escuela ‘Le Cordon Bleu’.
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