Las masas compradas para discos de empanadas pueden usarse también para hacer pequeñas canastitas que podemos rellenar con ingredientes dulces o salados. Hay miles de combinaciones, estas son algunas que encontramos recorriendo la web.
24 tapas de empanadas; 1 kg de pechugas de pollo sin piel ni huesos; 5 o 6 cebollitas de verdeo; 1 morrón rojo chico; 40 g de manteca; 40 g de harina; 500 cc de leche; 100 g de queso paraguay en cubos; sal y pimienta; queso rallado, a gusto
1. Cortar en rodajas finitas unas 6 cebollas de verdeo y un morrón rojo en cuadraditos chiquititos. Los rehogamos en un poco de aceite y le añadimos una cucharada de azúcar.
2. Cortar en cubos pequeños la carne de pollo y sellar a fuego fuerte, en un poco apenas de aceite. Una vez sellada, la salpimentamos y bajamos el fuego, dejando unos 20 min hasta que se cocinen bien. Luego mezclamos el pollo con la cebollita y el morrón.
3. En una cacerolita, ponemos 40 g de manteca que se derrita a fuego lento y cuando ya casi está derretida, le agregamos 40 g de harina 0000, cocinamos un poco el roux (la mezcla de harina y manteca), sin dejar que cambie de color, ya que queremos obtener una salsa clara, y añadimos sal a gusto. Añadimos 500 cc de leche fría, mientras revolvemos constantemente con cuchara de madera o batidor de alambre. El fuego debe ser medio y no debemos dejar de revolver para evitar los grumos. Cuando empiece a espesar bajamos el fuego y dejamos un minuto más sin dejar de revolver.
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