Hoy se recuerda el “Día Nacional de la Mandioca”, alimento totalmente arraigado a la cultura paraguaya. Forma parte de muchos platos de la gastronomía de nuestro país y es común en las mesas de las familias paraguayas. Entre los varios beneficios, se conoce que es fuente de antioxidantes.
En Paraguay se cultiva y se consume la mandioca diariamente, aunque se considera que mayormente es consumida en las zonas rurales, también está presente en las comidas de las zonas urbanas, acompañando el desayuno, la media mañana, el almuerzo y la cena, en diferentes formas de cocción, 100 gramos de mandioca hervida contiene aproximadamente 120 calorías. El 98% son carbohidratos, y el resto se distribuye en proteínas y en grasas”, señala el Departamento de Promoción Nutricional de la Dirección de Nutrición del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN).
“La mandioca también puede molerse bien fina para obtener harina. La mandioca es un alimento base que puede ser utilizado en vez de otros cereales, ya que aporta aproximadamente la misma cantidad de energía”.
“Es un alimento tradicional ampliamente utilizado en diferentes preparaciones, sobre todo por su bajo costo. Lo importante es incluirla en una alimentación saludable y equilibrada, la mandioca es un tubérculo que contiene muchos beneficios pero tampoco hay que excederse en el consumo. En el caso consumirla en preparaciones se recomienda optar siempre por preparaciones saludables”, refieren desde el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición - INAN y además nos presentan diversas recetas saludables para disfrutar de este tubérculo tan completo como es la Mandioca.
Hervir la mandioca en agua con sal (se puede utilizar mandioca sobrante). Cortarlas en cuadritos
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