Las galletitas de manteca, joyas de la repostería casera, suelen deformarse en el horno. Entender la química detrás de su cocción es esencial: temperaturas, proporciones y técnicas hacen la diferencia entre un resultado impecable y un desastre culinario.
Las galletitas son un clásico de la repostería casera: crujientes en los bordes, tiernas en el centro, aromáticas y perfectas para decorar. Pero a muchos les pasa lo mismo: la masa entra al horno con formas nítidas y sale con bordes abombados o figuras irreconocibles.
Evitar que las galletitas de manteca se deformen no es cuestión de suerte, sino de técnica y comprensión de qué ocurre dentro del horno.
Galletitas de manteca. A continuación, una guía práctica —con respaldo en principios básicos de panadería— para conservar formas limpias y contornos definidos, ya sea que se trate de estrellas para las fiestas o corazones para decorar con glasé.
La deformación suele ocurrir cuando la grasa se derrite demasiado rápido en relación con la estructura de la masa. La manteca se funde y la masa “se entrega” antes de que el gluten y los azúcares se estabilicen.
Leer la nota completa en Diario ABC
