Pilar Salas y Ana BurgueñoSan Sebastián (España), 17 nov (EFE).- San Sebastián Gastronomika 2021, que se celebra en esta ciudad del norte de España, ha dicho adiós. Ha sido la edición más transpirenaica, que ha subrayado la vigencia de la gastronomía francesa, a la que el cocinero Joan Roca ha rendido homenaje, pero por la que también han pasado chefs se han alejado de su influencia o quienes han adaptado sus raíces culinarias a los gustos de Francia.
Además de la inspiración francesa en el triestrellado El Celler de Can Roca (Girona), la última sesión del congreso donostiarra ha abordado la gastronomía andalusí recuperada desde Andalucía para el mundo en Noor (Córdoba), la neosostenibilidad y una técnica ancestral como la parrilla.
Y en este mundo cada vez más globalizado, profesionales como la mexicana Beatriz González han mostrado cómo, desde una formación en alta cocina -en el Instituto Bocuse-, se pueden convertir en productos de éxito los tacos a domicilio.
O en el caso de la francesa Amandine Chaig, discípula de Alain Ducasse, Jean-Francois Piège y Yannick Alléno, cómo es posible explorar la cocina sencilla en la que los vegetales son los reyes y la carne y el pescado meros acompañantes.
A la gastronomía que durante décadas lo fue todo sin apenas competencia se le ha rendido tributo a lo largo de tres días en el auditorio del Kursaal, donde este miércoles Joan Roca y Josep Roca, del Celler de Can Roca, han contado cómo les "impactó" su primera visita a un tres estrellas francés a finales de los ochenta.
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