Steak Tartar (Entrada) INGREDIENTES (1 pers) 120 g lomo; 1 yema de huevo; 1 cd mostaza Dijon; Sal; Pimenta en granos; Aceite de soja; 1 cd (té) alcaparras picadas; 1 cd (té) anchoas picaditas; 1 cd(té) de perejil picado; 1 cd(té) de ketchup; Poco de Tabasco; Aceite de oliva para servir. PROCEDIMENTO Cortar la carne […]
120 g lomo; 1 yema de huevo; 1 cd mostaza Dijon; Sal; Pimenta en granos; Aceite de soja; 1 cd (té) alcaparras picadas; 1 cd (té) anchoas picaditas; 1 cd(té) de perejil picado; 1 cd(té) de ketchup; Poco de Tabasco; Aceite de oliva para servir.
Cortar la carne en la punta del cuchillo (es mejor no usar carne molida, aunque sea molida en el momento. Importante sentir la textura) en cubos bien pequeños y colocar en un bowl. Reservar.
Mayonesa: Separar la yema del huevo. Con un fuet (batidor manual de alambre), mezclar con la mostaza, sal, pimienta, aceite de soja agregando de a poco. Agregar a alcaparra picadita, las anchoas picadas, el perejil bien picado, el ketchup y el tabasco. Mezclar todo manualmente.
Agregar la carne picada con la mayonesa, agregar un poco de aceite de oliva y servir inmediatamente.
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