Ezequiel Estragó se encuentra haciendo una pasantía en el restaurante Noma, elegido en cinco ocasiones el número uno del mundo por el certamen The World’s 50 Best Restaurants. Pero antes de llegar a Dinamarca, nuestro compatriota pasó por varios locales gastronómicos del mundo y su primer emprendimiento fue un carrito de lomitos en el centro de Asunción. “Desde pequeño me llamó la atención la cocina”, contó el joven a ABC Digital.
Ezequiel Estragó nació en Asunción en 1992 y a los 13 años se mudó con su familia a Barcelona. “Ahí hice parte de mi secundaria y viví por cuatro años hasta volver a Paraguay por la crisis económica que se vivía en España. Estuve casi cuatro años, terminé mi secundaria, empecé a trabajar y a estudiar la carrera de Administración de Empresas, pero sentí que no era lo mío. La decisión de dedicarme a la cocina la tomé en Asunción en ese entonces”, comenzó contándonos el chef paraguayo que trabaja en Dinamarca.
“Después de probar varias cosas me di cuenta que en la cocina congeniaba mi gusto por la comida, mis ganas de cocinar, la creatividad, las ganas de experimentar, mi espíritu emprendedor, mi manía perfeccionista, etcétera. Así fue que decidí emprender con un amigo un carro de lomitos llamado Gourmelitos. Nuestros lomitos tenían toques diferentes que yo iba experimentando con buenos productos. Estaba ubicado en la esquina de mi casa, en el microcentro capitalino, específicamente en la calle 14 de mayo y Haedo”, recordó Ezequiel Estragó sobre sus inicios en el mundo gastronómico.
Este joven viene de una familia dedicada al rubro panadero y, como se dice, la sangre no es agua. Sus bisabuelos paternos fueron propietarios de la panadería Estragó, ubicada en Fernando de la Mora, y su bisabuelo materno Francesco D’Ecclesiis también tuvo una panadería en Santaní.
“A mí desde pequeño me llamó la atención la cocina. Yo aprendí de chico a cocinar, hasta que la experiencia del carro de lomitos me hizo verla como una forma de vivir haciendo lo que me gustaba. En Paraguay no tuve demasiada trayectoria, más que apoyo con conocidos que siguen en la industria y trabajos de temporada en San Bernardino”, siguió relatando Ezequiel Estragó para luego continuar: “Así fue como por mi cuenta decidí volver nuevamente a España a buscar mejores oportunidades. Al regresar a Barcelona, donde viví en total más de 10 años, no lo pensé dos veces y apliqué a puestos de...
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