Ezequiel Estragó, de vendedor de lomitos a la cocina del restaurante danés Noma, elegido el mejor del mundo en cinco ocasiones - Gente - ABC Color

Ezequiel Estragó nació en Asunción en 1992 y a los 13 años se mudó con su familia a Barcelona. Fui aprendiendo de los productores cuando podía o de los proveedores de materias primas, pescadores, enólogos”, señaló Ezequiel Estragó para luego destacar: “Barcelona es muy cosmopolita y facilita el aprendizaje y la experimentación en este rubro y eso me llevó a interesarme por el mundo de la alta cocina y restaurantes de este estilo. Lea más: Después, Ezequiel Estragó siguió expresando: “Posteriormente fui contratado como jefe de partida en el restaurante Informal, mencionado en la guía Michelin, del reconocido Chef Catalán Marc Gascons (propietario del también famoso restaurante de 1 estrella Michelin Els Tinars). Con 1 estrella Michelin, esta cocina asiática mediterránea, propiedad del chef Albert Raurich, el que fuera 10 años jefe de cocina en el Bulli, uno de los mejores restaurantes del mundo, (3 estrellas Michelin y varias veces nominado el mejor restaurante del mundo, del emblemático chef Ferran Adriá) ahí tuve a uno de los mejores chefs que me marcó en lo profesional: Takeshi Somekawa, chef japonés que también pasó cinco años en El Bulli. Estuve como Chef ejecutivo y creativo de los nuevos proyectos del Hotel Azulik Tulum, México, donde desarrollé la apertura del restaurante con creación conceptual y diseño de la cocina. Así que me puse a trabajar como segundo jefe de cocina del restaurante Kokkeriet con una estrella Michelin hasta que inicié la pasantía en julio pasado”, recordó el chef guaraní. La experiencia que estoy teniendo sobrepasó todas mis expectativas en el restaurante danés Noma, que cuenta con 3 estrellas Michelin y que fue elegido varias veces el Mejor Restaurante del Mundo, la última en el 2021, y actualmente es parte del grupo Best of the Best, al que pertenecen solo 8 restaurantes que son los que han encabezado la encuesta anual de The World’s 50 Best Restaurants a lo largo de su historia y que ya no pueden ser votados en las nuevas ediciones”, nos explicó Ezequiel Estragó. Cocina para celebrities internacionales Al consultarle si ya se cruzó con alguna celebridad en el restaurante donde actualmente está de pasantía, Ezequiel Estragó aseguró: “En Noma casi todos los días viene algún famoso como Harry Styles, Ed Sheran, Dua Lipa,Tony Hawk y cocineros leyendas del mundo. Soy de la idea de que todos deberíamos entender que un plato de comida nunca será tan importante como la tradición y el origen de sus ingredientes”, sostuvo Ezequiel Estragó, para finalmente contarnos: “Hay un chef muy famoso, que me gusta mucho, Alex Atala, que dice: ‘Lo que conecta a miles de millones de personas en el planeta tierra es la comida, por lo que el futuro de la alimentación es muy importante para la humanidad’. ...[Leer más]