Los fermentados dejaron de ser una rareza de mercado orgánico para convertirse en un básico de la cocina casera: kombucha, kimchi, chucrut… Pero la nueva frontera del verano son los encurtidos de frutas. Y entre todas, la piña se está ganando un lugar privilegiado en frascos y redes sociales.
Encurtidos de verano: por qué deberías empezar a fermentar tus frutas (y cómo hacerlo con piña)
Fermentar fruta no es solo una moda: es una forma de alargar la vida útil de los alimentos, sumar matices ácidos y complejos a tus platos y, de paso, potenciar el consumo de microorganismos beneficiosos. Hacerlo en casa, además, es más fácil de lo que parece.
Cuando se habla de encurtidos, muchos piensan en pepinillos en vinagre. Pero, técnicamente, hay dos grandes caminos: el encurtido en ácido añadido (como el vinagre) y la fermentación láctica, donde las bacterias presentes en los alimentos transforman los azúcares en ácidos, bajando el pH y conservando el producto de forma natural.
Las frutas, sobre todo las jugosas y dulces como la piña, el mango o la sandía, son un terreno especialmente fértil para este tipo de fermentación:
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