Diario HOY | El Chapori: “La cocina es una pasión”

Nacionales Hace 4 minutos El Chapori: “La cocina es una pasión” El reconocido chef Rodolfo Angenscheidt habla sobre los platos, los olores, sabores, en suma, sobre su pasión que es la cocina, en esta charla con Augusto dos Santos para el programa “Expresso”, del canal GEN. – El primer encuentro fue con una papa, un pedazo de jamón, unos trozos de huevos usados. – ADS: ¿Y la influencia de tu familia? – Mi padre y mi mamá. – ADS: Mirá cómo empezaste. – Barcelona o hoy el PSG. – ADS: Ese camino te tomó muy joven.. – ADS: ¿Si tenemos que hacer una especie de seleccionado mundial de qué es lo que te contribuyó desde cada lugar para tu comida? – Yo soy nacido en Uruguay y malcriado en Paraguay. – ADS: Decir papa y recuerdo todas las riquezas que ese producto tiene en América Latina y estábamos hablando un poco antes de Perú.. – Yo fui a Perú más de 20 veces más o menos y ellos dicen que tienen más de 3.000 variedades de papas. – ADS: ¿Qué cambios viste desde tu época de Mburicaó hasta ahora en cómo la gente acá se sirve en un restaurante? – ADS: Y en cuanto a la oferta en materia gastronómica, ¿qué cambió en estos años? – Yo me involucré mucho en la comida típica paraguaya. – ADS: ¿Es una ingeniería armar una carta, no? – No sé. – ADS: A mí me parece una cifra muy alta que sean mil variedades de platos a partir de la mandioca. – Estoy preparando un libro ahora, vas a ver.. – ADS: La mandioca que es así, con todo respeto no, una cosa así tan obrera, tan del día a día.. – ADS: ¿Cómo hacés para construir la carta de tu restaurante? – Voy tachando varios, más ahora que estamos en covid. – ADS: Pero discúlpame, la microscopía incluso de esta obsesión por entender eso. – Si a mí me gusta, al cliente le va a gustar 100%. – ADS: Te quería preguntar, eso de trabajar así con agricultores es realmente así, se van y traen de la chacra directamente los insumos o es una cuestión más así de documentales de chefs, esto de lo que se ve. – ADS: La profusión de la cocina en los medios es un capítulo aparte. – Hoy los cocineros que están en la tele, contados con las manos son bueno. – ADS: ¿Tu experiencia televisiva qué te dejó? – El cariño de todo Paraguay. – ADS: ¿Tendrías que tener alguna anécdota rutilante de televisión, recordás alguna? – Una fuerte y linda, estaba haciendo churros, y el churro se hace con cuchara de madera, o sea, no tiene que agarrar aire la masa simplemente unirse. – ADS: Y tu futuro no lo ves con la televisión? – Ahora quiero volver, con el mita’i este quiero volver. – ADS: ¿Hay un buen restaurante y un mal restaurante? – Yo lo que no creo mucho son en las modas. – ADS: ¿Qué cosas te parecen que no tiene mucha posibilidad de sobrevivir en el tiempo en materia de cocina? – La falta de conciencia, la falta del cariño, de sensibilidad del cocinero. – ADS: ¿Cuál es un plato infalible para tener una cita en la casa, para impresionar? – Infalible no sé, pero te voy a contar una historia personal, por la cual le conquisté a mi señora que es la madre de mis hijos, son 26 años de pareja. – ADS: ¿Qué cosas que pasan en tu cocina te pueden poner de malhumor? – Muchas cosas. – ADS: ¿Creés en la motivación? – Claro, soy muy motivador. – ADS: Los formás o lo traés de alguna academia. Vienen sin otro tipo de cocina, sin vicios y se formaron acá, y me traje también gente de Mburicaó, que está conmigo hace más de 20 años. – ADS: ¿Qué es lo que puede pasar en una mesa que también te rompa el humor por el resto del día? – Si pidió una carne jugosa y salió seca, por ejemplo. – ADS: ¿Hay un perfil, hay un perfil del tipo que va a venir a cambiarte la carta? – ADS: ¿Y cómo agarrás eso? – Y le mando a la puta al mozo. – ADS: ¿Cómo ves la escuela de cocina hoy? – ADS: Si te enfretaran a que declares cuáles son tus tres platos más gloriosos. – No puedo. – ADS: Y qué hacés en tus ratos no grastronómicos? – Y me dedico un poco a mi perra. – ADS: ¿En cuanto a las pasiones populares, sos de los que ganaron el último clásico (Cerro) o de los que perdieron (Olimpia)? – De los que ganaron, claro! – ADS: Qué extraordinaria revolución gastronómica la de Perú. – Salió tercer año consecutivo como destino turístico gastronómico del mundo. – ADS: ¿Paraguay podría llegar a ser un enclave gastronómico en términos de diferenciarse, es posible de encontrar un diferenciante, desde eso de lo étnico? – Claro que sí, claro que sí. – ADS: ¿Estuvo dura la mano con el tema de la pandemia para el sector no? – ADS: Es un caso rarísimo eh. ...[Leer más]