En esta época se consiguen los mejores ejemplares de carne compacta, muy sabrosa, que permite prepararla en innumerables recetas, como estas que nos propone hoy nuestro chef invitado.
Es uno de los peces de mayor talla que habitan las aguas dulces de los ríos Paraná, Uruguay y el Paraguay, caracterizado por poseer el cuerpo desnudo desprovisto de escamas. Puede alcanzar longitudes de hasta 1,50 m y un peso de 60 kg, pero sus dimensiones habituales oscilan entre los 60 y los 90 cm, siendo las hembras las de mayor tamaño.
El surubí (del guaraní suruví, suru: correr, fluir) tiene una constitución básica similar a la de los bagres, pero su resistencia normal y costumbres alimentarias lo sitúan en lugar aparte. Es carnívoro (piscívoro), su alimentación se compone predominantemente de cardúmenes de carácidos, y los ejemplares juveniles también consumen invertebrados, especialmente camarones.
De piel blanca, cenicienta, algo plateada y con pintas o rayas negras, hay dos especies científicamente reconocidas. El surubí pintado (Seudoplatystoma coruzcans) y el surubí atigrado o rollizo (Seudoplatystoma fasciatum) que se diferencia del anterior por su coloración pardo-oliva, con 13 o 14 bandas transversales oscuras que llegan al vientre y las aletas de color pardo claro con manchas redondeadas.
A fines de abril se realiza anualmente el campeonato mundial de pesca de surubí en la ciudad de Goya, provincia de Corrientes. Este año una mujer, la italiana Natalia Cardozo, obtuvo el ejemplar más grande, de 107 cm.
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