Durante el 2024, la inflación se mantuvo controlada en gran medida por las acciones del Banco Central del Paraguay, aunque el 41% de los productos de la canasta básica experimentaron incrementos, según el IPC. Estos aumentos afectaron el poder adquisitivo de las familias y sectores como la gastronomía, reflejando el impacto en la economía diaria. En diciembre, los alimentos lideraron las alzas, con frutas, vegetales, carnes y lácteos como los principales responsables del incremento inflacionario. Esto impactó directamente en los restaurantes de alta cocina, cuyos clientes redujeron tanto la frecuencia como el monto de sus consumos, según explicó Oliver Gayet, presidente de la ARPY. El ticket promedio por persona en restaurantes de cocina elaborada cayó y de G. 120.000 pasó a G. 85.000, marcando un cambio significativo en el comportamiento de los consumidores. “Ojalá tengamos un buen año para la economía paraguaya, un dólar estable y sin mucha inflación. Si todo eso va bien, a nosotros nos irá bien”, aseguró el gremialista.
Si bien la dinámica inflacionaria se mantuvo estable durante gran parte del 2024 gracias a las acciones que llevó adelante el Banco Central del Paraguay (BCP) en términos de política monetaria, las estadísticas del Índice del Precio al Consumidor (IPC) muestran que los aumentos igualmente afectaron al 41% de los productos de la canasta.
Puntualmente, en lo que respecta a diciembre, los aumentos en alimentos tuvieron una incidencia importante en la inflación mensual. Las frutas, los vegetales así como también la carne y productos lácteos reportaron variaciones positivas, lo que terminó por impactar tanto a la economía familiar como también en la de aquellos dedicados al rubro de la gastronomía (en especial de alta cocina).
Un panorama se vio reflejado a la vez en el cambio del comportamiento de compra de los consumidores en los locales de comida, así lo explicó Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (ARPY), quien detalló que de un ticket promedio de G. 120.000 se pasó a G. 85.000.
“Hemos notado cambios muy grandes y el ticket promedio bajó bastante. Anteriormente, una persona iba cuatro veces al mes a un restaurante con un ticket promedio de G. 120.000, ahora se va tres veces a un lugar donde paga entre G. 50.000 y G. 70.000 y una vez a un restaurante donde va a gastar G. 150.000 a G. 160.000 per cápita”, precisó.
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