Para celebrar el Día Mundial del Arroz, que se recuerda cada 31 de octubre, nada mejor que dos recetas infalibles para degustarlo: una en versión dulce y, otra, salada. Haga volar su imaginación y prepare alimentos con este cereal, una opción nutritiva y económica.
¿Se ha preguntado alguna vez por qué se tira arroz en las bodas? Es una costumbre oriental, con la cual se desea prosperidad y fertilidad a los recién casados, explica la chef Myriam Vera, quien además es licenciada en nutrición, especializada en las áreas clínica y deportiva. “Como chef me gusta mucho trabajar con todo lo que sea cocina saludable”, enfatiza y agrega que el arroz es uno de los ingredientes que siempre está presente en las presentaciones culinarias, tanto en versiones saladas como dulces. “Aportan carbohidratos y proteínas de origen vegetal que ayudan a la digestión y son...
En el Paraguay se consiguen distintas variedades de arroz. Por ejemplo el de grano largo, que supera los 6 milímetros de longitud y requiere una proporción alta de agua para su cocción quedando entero, elástico y suelto (se usa para ensaladas, arroz blanco y guarniciones como el pollo al curry o salsa de carne); o el arroz medio, que tiene en torno a un 15% de amilosa en su composición y, tras la cocción, se obtiene un grano blando y un poco pegajoso, por lo que hay que cuidarse de no sobrepasar su cocción, ya que tiende a empastarse (entre los arroces de este tipo destacan las variedades...
También se utiliza el arroz corto, que está por debajo de los 4 milímetros y tiene mucho almidón; es recomendable para los risotos y arroz con leche, pues al removerlo suelta el almidón, lo que permite obtener una consistencia muy agradable y además es de cocción rápida. El arroz integral, por su parte, conserva la cáscara o salvado, muy rico en vitaminas, es de cocción muy lenta (en torno a 45 minutos) y es ideal para dietas y platos vegetarianos.
El arroz de tipo 1 es una selección de granos en la que casi el 90% –según la regulación paraguaya– representa la cantidad de granos enteros. “Le sigue en calidad el tipo 2, que tiene una proporción de 80/20 de arroces enteros y partidos. Y, por último, el tipo 3, cuya relación es de 70/30. Si queremos que nuestro arroz nos salga bien sueltito, nos conviene elegir el tipo 1, pues los granos rotos sueltan el almidón y tienden a aglutinarse”.
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