La Nación / Paraguayo por el mundo: en Francia funda Alquimia y busca obtener la estrella Michelin

Horacio Zárate es un paraguayo que está conquistando el mundo desde Vienne, Francia, a través de la gastronomía. El compatriota fundó su restaurante Alquimia en el 2019 con el que busca conseguir la estrella Michelin para poner la gastronomía paraguaya en órbita.

Por: Viviana Orrego, periodista. viviana.orrego@nacionmedia.comHoracio Zárate tiene 30 años, nació en Asunción, tras graduarse de bachiller en el colegio Santa Clara de Asunción se fue a vivir un tiempo en España, donde tuvo que cocinar para sí mismo, y allí nació en él la vocación y la pasión por la gastronomía.Regresó a Paraguay y estudió la carrera de Gestión de la Hospitalidad en la Facultad Politécnica de la Universidad Nacional de Asunción (FP-UNA) y cocina en el Instituto Gastronómico (IGA), para pagarse sus estudios trabajó en un bar en esos años.Actualmente, el paraguayo está...

“Aprendí una manera diferente de trabajar con Diego Montes, con banquetes para 1.500 personas. Ocho meses después me llega la primera propuesta de chef, en Morado, con María José Callizo. Fue todo un reto porque tenía 12 personas a cargo en los dos restaurantes con personas que eran mucho mayor que yo. Unos meses después recibo una llamada de mi antiguo chef ofreciéndome un puesto. Decido regresar, esta vez con ganas de comerme el mundo, pero sin prisa”, sonrió.Para un chef alcanzar tres estrellas Michelin es lo más alto para la profesión en Francia, donde existen 27 sobre 35.000...