La Nación / La carne, esencia de Argentina y ahora manzana de la discordia

Pero los productores desconfían y recuerdan que, en 2006, cuando gobernaba Néstor Kirchner y Fernández era su jefe de gabinete, una restricción en las exportaciones de carne, prevista inicialmente por seis meses, terminó prolongándose por 10 años.En ese periodo se perdieron 12,5 millones de cabezas de ganado y 19.000 puestos de trabajo que aún no se han recuperado, según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados.Pasión por la carneGustavo Caballero tiene 34 años, de los cuales siete como parrillero del restaurante Don Julio de Buenos Aires, reconocido en 2020 como el mejor de América Latina, según el prestigioso ranking 50 Best Restaurants, y que antes de la pandemia de COVID-19 servía un promedio de 500 cubiertos por día.“A mí lo que me gusta, lo que me apasiona, es ver cada vez que viene alguien y come un buen asado. Trato de que mis clientes incorporen la mejor genética posible para que la carne siga teniendo las cualidades por las que es apreciada en el mundo de terneza, de palatabilidad, esas cosas por las cuales la carne argentina tiene reconocimiento y fama”, indica.Lea más: ¿Por qué Microsoft jubilará a Internet Explorer?“Las vacas están siempre al aire libre, en el campo, con lluvia, con sol. ...[Leer más]