El ceviche Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad reconocido en 2023 por la Unesco, el ceviche es el plato de presentación de la cultura peruana. La asociación se produce automáticamente. Su c
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad reconocido en 2023 por la Unesco, el ceviche es el plato de presentación de la cultura peruana. La asociación se produce automáticamente. Su calidad es indiscutida y su fama, mundial. Con el aniversario de Independencia del Perú cercano, este 28 de julio, qué mejor ocasión para saborearlo.
El ceviche se prepara a partir de pescado crudo y fresco marinado en “leche de tigre” (jugo de limón sazonado a gusto) y acompañado de cebolla morada, ají, maíz de grano grande y camote (batata naranja). Según la región o incluso los gustos de cada familia, la receta puede variar ligeramente.
Como el chef peruano Gastón Acurio señala, a este clásico siempre se vuelve. No importa si se prefiere la receta con el limón y el ají como ingredientes estrella o en su variante mixta con mariscos; o bien con chicharrón de calamar como complemento o en su versión “más afrodisiaca”, con conchas negras o erizos, el ceviche representa la diversidad cultural que alimenta.
La receta base consta de pescado y limón que provienen del norte del Perú, con cebolla y ajo del sur, con camote y choclo (maíz) del centro del país, junto a diferentes ajíes. Todos ellos se juntan para contar la historia de la agrobiodiversidad: una que permanece desde la época precolombina, de las poblaciones de pescadores y agricultores familiares antes de la llegada de los españoles al continente americano.
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