Madrid, 13 dic (EFE).- La actual gastronomía "sin límites", su gran diversidad gracias a que ya no se sigue una misma tendencia, será el hilo conductor de la vigésimo primera edición de Madrid Fusión Alimentos de España, que se celebrará del 23 al 25 de enero.
La actual gastronomía "sin límites", protagonista de Madrid Fusión 2023
El auditorio se abrirá a restaurantes ubicados en "lugares inverosímiles" como el biestrellado Koks, el local con estrellas Michelin más aislado del mundo, el original en las islas Feroe y desde junio en Groenlandia; Knystaforsen, ubicado en un paraje perdido en plena naturaleza en Suecia, y el Proyecto Mil, a 3.800 metros de altitud en el altiplano peruano.
El congreso contará también con Massimiliano Alajmo (Le Calandre, Italia), quien dos décadas después sigue siendo el cocinero más joven en lograr tres estrellas Michelin, con 28 años; desde Ruanda viajará Dieuveil Malonga como ejemplo "del imparable desarrollo de las cocinas africanas", y desde Japón Takayoshi Watanabe para mostrar la perfección técnica en el manejo del cuchillo, según anunció el congreso gastronómico internacional.
El pescado en la gastronomía contemporánea en forma de casquería, a cargo de Ángel León, del triestrellado Aponiente (España); la cocina fluvial de Rodrigo Castelo (Portugal); la que solo se nutre de pescados y mariscos de Konstantin Filippou, del restaurante homónimo y biestrellado en Austria; y la que homenajea al arte de pesca conocido como 'l'encesa' de Alberto Ferruz, con dos estrellas en BonAmb (España), también se subirán al escenario.
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