El umami, identificado a principios del siglo XX, transforma sutilmente los platos a través de la química del sabor. Su uso, respaldado por organizaciones como la FDA, promete redescubrir la cocina casera elevando cada bocado a nuevas dimensiones de profundidad.
El secreto del “umami” en casa: guía práctica para potenciar el quinto sabor
En una era marcada por recetas virales y condimentos exóticos, el sabor que más discretamente transforma cualquier plato es, paradójicamente, el menos ruidoso: el umami.
No pica, no endulza ni amarga; más bien redondea, alarga el gusto y deja una sensación de plenitud. Y aunque su nombre suene técnico, su magia está al alcance de cualquier cocina doméstica.
Identificado a principios del siglo XX por el químico japonés Kikunae Ikeda al estudiar el kombu (alga), el umami se asocia a compuestos naturales como el glutamato y a nucleótidos como el inosinato (común en carnes y pescados) y el guanilato (presente en setas).
Leer la nota completa en Diario ABC
