Descubrí cuáles son los métodos de cocción que mejor preservan los nutrientes de las verduras y cómo la ciencia desmitifica creencias populares sobre hervir, saltear o asar vegetales.
Cocinar verduras suele asociarse con la pérdida de nutrientes. Muchas veces se escucha que hervir vegetales los “vacía” de vitaminas o que lo crudo siempre es superior.
Sin embargo, la evidencia científica muestra que el impacto de la cocción depende tanto del método como del tipo de verdura.
Un estudio del Journal of Food Science demostró que el hiervido reduce significativamente la cantidad de vitamina C en vegetales como el brócoli (hasta un 50%), mientras que otros nutrientes, como los carotenoides de la zanahoria, pueden volverse más biodisponibles cuando se cocinan.
Zanahorias asadas.La cocción también destruye microorganismos nocivos y ablanda las fibras, facilitando la digestión y la absorción de minerales.
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