Antonio Torres del CerroParís, 6 feb (EFE).- Sustituir en el pato la naranja por el tamarindo. Con este aparente sacrilegio culinario, Juan Arbeláez cambió su destino poco después de llegar a París en 2007. Asentado hoy como uno de los chefs más prestigiosos de Francia, el colombiano acaba de abrir su undécimo restaurante, en la alpina Annecy.
Desde los fogones de su establecimiento Bazurto, abierto en 2021 en el corazón del bohemio barrio parisino de Saint-Germain de Près, Arbeláez (Bogotá, 1988) cuenta a EFE cómo se ha hecho un nombre dentro de la competida y exigente 'cuisine française' contra toda expectativa.
Con 18 años y chapurreando francés logró que, tras enviar 17 correos electrónicos, Patrick Martin le aceptase en la prestigiosa escuela 'Le Cordon Bleu'. A partir de ahí, una serie de casualidades le permitieron titularse como cocinero, aprender del laureado Pierre Gagnaire y darse cuenta de cuál era su punto fuerte.
"Cuando uno comienza a buscar su estilo, a diferenciarse, me di cuenta que yo tenía una riqueza impresionante. Lo que era un poco mi lado débil, que era el hecho de ser extranjero, se volvió mi fuerza, la de venir de otra tierra y de tener los colores: los sabores de América Latina", explica.
La preparación que le permitió descubrir su particular universo fue el pato a la naranja, un emblema de la cocina francesa.
Leer la nota completa en Diario ABC
