El papillote cocina con vapor en su propio jugo, reduce el uso de grasas y limita la pérdida de vitaminas sensibles al calor. ¿Qué es, cómo armar el paquete y qué dice la evidencia sobre sabor, textura y valor nutritivo?
Cocción al papillote: técnica sencilla que concentra sabor y cuida nutrientes
El es una técnica en la que los alimentos se envuelven herméticamente en papel para hornear (o aluminio) y se cuecen con el vapor que generan sus propios jugos.
El resultado es una cocción húmeda y rápida que realza aromas, conserva texturas y evita el secado.
Elegí el soporte: papel para hornear (papel manteca) es el estándar; el aluminio también funciona. Cortá un rectángulo amplio para poder cerrar bien.
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