¿Un chocolate perfecto y más fácil de hacer? Científicos dicen tener la clave - Ciencia - ABC Color

¿Un chocolate perfecto y más fácil de hacer? Ahora, un equipo científico afirma haber encontrado una forma de crear ese "chocolate perfecto" que simplifica el tradicional proceso de templado (calentarlo y enfriarlo repetidamente). Por EFE 31 de agosto de 2021 - 12:59 En concreto, los investigadores de la Universidad canadiense de Guelph constataron que añadir un componente clave de la grasa de la manteca de cacao al chocolate fundido ayuda a mantenerlo unido y a darle una estructura "ideal, sencilla y económica". Las características del chocolate de alta calidad dependen de las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, y crear un chocolate con buena textura, brillante y que se resquebraje perfectamente no es fácil. ...[Leer más]