Madrid, 29 mar (EFE).- Con tres estrellas Michelin, reconocido como el Mejor Restaurante del Mundo por The World's 50 Best Restaurants e impulsor y modelo de la Nueva Cocina Nórdica que ha extendido su influencia por buena parte del planeta, Noma (Copenhague) seguirá manteniendo su espíritu de provocación porque, si no lo hace, "se habrá acabado".
René Redzepi: El día que Noma deje de provocar se habrá acabado
Así lo ha afirmado este martes en la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión su artífice, René Redzepi, poco antes de recibir otro premio, el de Cocinero del Año en Europa, que ha dedicado a los hermanos Ferran y Albert Adrià por la revolución culinaria que lideraron con elBulli.
El danés se ha subido al escenario de Madrid Fusión, que no pisaba desde hace quince años, con otro "provocador culinario", Andoni Luis Aduriz, del biestrellado Mugaritz (Guipúzcoa), a quien recientemente se ha cuestionado por llevar al plato una mímesis de un embrión humano de tres meses en su versión del cocido.
"Noma es provocación", le ha dicho el donostiarra en su papel de entrevistador. "El día que la gente no se cuestione lo que hacemos, Noma se habrá acabado. En ese punto de fricción surgen las nuevas ideas, al menos en mi caso. Es totalmente necesario tener a alguien que empuje las cosas más allá del límite", ha defendido Redzepi.
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