Receta casera de Kimchi versión paraguaya

Johny Drain, el experto británico en fermentación de alimentos y PhD de Oxford, nos comparte una receta desarrollada con el equipo del restaurante Santa Mónica, desde aquí mismo Asunción, y que podemos hacer en casa. Sal 40 g 3. Harina de mandioca 25 g 8. Guindilla Ayoreo 10 g 9. Pimentón ahumado 10 g Lave suavemente el repollo y separe sus hojas. Después de unos 20 minutos, agite el recipiente para mezclar la sal y asegúrese de que esté en contacto con todo el repollo. Transfiera a un frasco esterilizado empujando las hojas hacia abajo para que la salmuera/pasta cubra las hojas por completo, sin agujeros de aire. ...[Leer más]