Este condimento es uno de los más populares del mundo y tiene la capacidad de realzar los sabores de todo tipo de recetas. La más conocida es la pimienta negra, pero existen otras variedades y cuentan con interesantes beneficios para la salud.
Los granos de pimienta provienen de un árbol trepador llamado “Piper nigrum” originario de la India y que también se cultiva en las zonas tropicales de Asia. De este árbol surgen tres tipos que se diferencian por color y de tratamientos que reciben al ser recolectados.
La más común y de sabor más intenso es la negra, esta se recolecta cuando el fruto aún no está maduro y tiene una tonalidad amarilla. Luego se seca al sol durante una semana hasta que el grano se pone oscuro y de textura arrugada.
Por otro lado, la blanca tiene un sabor más suave y se recoge del árbol cuando está maduro. Durante esta etapa el fruto se torna de un tono rojizo y en el proceso lo que se hace para que sea de color claro es dejar en remojo hasta que la piel que la envuelve se desprenda.
Por último, la verde. Esta se recolecta cuando el fruto está inmaduro y se conserva en vinagre o agua salada. El proceso al que se somete a este grano se llama liofilización: se congela, deshidrata y seca, para obtener un condimento suave y frutal.
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