Los cien talentos que defienden el futuro de la gastronomía mundial - Estilo de vida - ABC Color

la voz de la cocina maorí de Monique Fiso en Hiakai (Nueva Zelanda), Dieuveil Malonga (Meza Malonga, Kigali), impulsor del talento local con Chefs in Africa o Prateek Sadhu (Masque Mumbai, India). Apelar a la autenticidad es otra tendencia en la cocina actual, como hacen Diana Dávila en Mi tocaya antojería (Chicago, EEUU), que busca cambiar "la miope concepción" sobre la cocina mexicana fuera de México, o Luis Arellano, quien en Criollo (Oaxaca, México), lucha por preservar la integridad de la gastronomía de su país con platos como la tlayuda con chorizo y quelites o el tamal de chocolate y plátano. Juan José Marqués Garrido (Maran, Girona), criado entre Aragón y Andalucía y formado en restaurantes como El Celler de Can Roca es uno de los elegidos por Raquel Carena -cocinera argentina establecida en Francia con Le Baratin- por "su maestría en la cocina catalana y sus conocimientos de la tradición andaluza". Hay muchos más nombres, hasta llegar a un centenar, para esperanzarse con el futuro en forma de múltiples estilos de cocina, de fusión y de raíces, de producto y de técnica, de conciencia medioambiental y social, por muy castigado que esté el sector por la pandemia. ...[Leer más]