BON APPETIT – Lic. Leticia Villalba Pomata
Si crees que no te gusta el salmón, hay muchas posibilidades de que lo estés cocinando en exceso. El salmón cocido en exceso es naranja súper firme y opaca hasta el final y, ya sea criado en granjas o salvaje, será seco, calcáreo y, francamente, un desperdicio de tu dinero ganado con tanto esfuerzo. (¿Otra señal de que el salmón ha ido demasiado lejos? Toneladas de ese salmón blanco llamado albúmina).
Para el beneficio de las ensaladas de salmón Niçoise en todas partes, nunca cocines tu salmón por encima del medio: esa es la temperatura en la que un filete está en su nivel principal de jugosidad (y es seguro para comer).
Pero, ¿cómo puedes saber cómo saber cuándo el salmón se cocina en un medio perfecto? ¿Necesitas una máquina de rayos X?
No. No se necesita radiación aquí. La forma más fácil de ver si el salmón ha terminado de cocinarse es presionar suavemente la parte superior del filete con un tenedor o con el dedo. Si la carne de los copos de salmón, es decir, se separa fácilmente a lo largo de las líneas blancas que atraviesan el filete (tiras de grasa de pescado), se termina de cocinar. ¡Quítalo del calor! ¡Hazlo! ¡Ahora! Si sigue cocinando el salmón, se secará y se desmoronará cuando lo corte. Salmón cocido a hojuelas medianas con gracia.
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