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Recientemente se estableció la obligatoriedad de la Clasificación y Tipificación de Canales Bovinas a frigoríficos habilitados para exportación. En contacto con Valor Agro, el miembro de la Comisión de Carne de la ARP, Albert Gunter, explicó las implicancias de esta normativa y como el país buscará fortalecer su reputación en los mercados al garantizar una caracterización uniforme del ganado y diferenciar la calidad de su carne en categorías como premium y superior.
El representante de la ARP, explicó que en Paraguay se utilizaba un sistema de clasificación y tipificación basado en el modelo chileno, implementado alrededor del año 2000. Con la experiencia acumulada, se intentó adaptar este sistema a la hacienda paraguaya, incorporando información de clasificaciones de países como Uruguay, Argentina, Estados Unidos y Australia.
Comentó que se realizó una auditoría de identificación y clasificación de más de 20.000 cabezas de ganado en plantas procesadoras durante dos años, con el objetivo de identificar las características propias de la hacienda paraguaya. “Básicamente, lo que nos exigía Chile es prácticamente lo que estamos haciendo ahora. Esto se adecuaba mejor a la hacienda paraguaya, y además le agregamos el aspecto de la conformación, que Chile no exige pero que es un criterio importante en la relación carne-hueso, al igual que en países avanzados en este rubro”, detalló.
Contó que el objetivo de la práctica es lograr una caracterización igualitaria, es decir, que tanto el productor como la industria cuenten con la misma información. Así, se podrá saber qué tipo de reses se producen y qué tipo de hacienda se comercializa en Paraguay , definiendo una sola calidad y criterio para toda la hacienda que se produce y comercializa en Paraguay, unificando criterios de calidad para la hacienda destinada a la exportación.
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