Pilar SalasMadrid, 30 jul (EFE).- Una década después del cierre de elBulli, su ideólogo, Ferran Adrià, asegura que lo volvería a hacer "sin ninguna duda" porque había llevado al límite la creatividad y estaba cansado de la gestión y los números. El mayor genio mundial de la gastronomía, dedicado ahora al análisis y la difusión, ve poco probable que haya otro restaurante "tan rupturista".
Poco podía imaginar el matrimonio alemán Schilling que el campo de minigolf con parrilla que inauguraron en 1961 y al que nombraron como sus perros bulldog franceses se iba a convertir años después en el Mejor Restaurante del Mundo (de 2006 a 2009), con Ferran Adrià como primer cocinero en portadas de medios internacionales e interviniendo en ferias de arte, Universidades y foros que nada tenían que ver hasta entonces con la cocina.
Ferran Adrià hizo unas prácticas en el restaurante antes de incorporarse como jefe de partida, para después ascender a jefe de cocina. Junto con el ya desaparecido Juli Soler, responsable de la revolución de la sala, compró elBulli en 1990; su hermano, Albert Adrià, se había sumado al equipo cinco años antes.
De revisar la tradición y la entonces en boga "nouvelle cuisine" pasaron a la creación, aportando al mundo la cocina tecnoemocional al hacer suya la frase de Jacques Maximin "creatividad es no copiar" y siendo el primer restaurante en instaurar un espacio de I+D en el que durante seis meses se diseñaban los platos que servirían el resto del año.
Un total de 1.846, cifra que recuerda Ferran Adrià en uno de los múltiples proyectos que engloba la fundación en la que trabaja tras "El último vals" del restaurante, el 30 de julio de 2011. Ese mismo espacio en Cala Montjoi (Roses, Girona) albergará elBulli1846 un museo que demostrará que su repercusión fue "más allá de esferificaciones y sifones" y abrirá al público en 2023.
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