Carlos A. MorenoRío de Janeiro, 28 nov (EFE).- La gastronomía latinoamericana dio un salto cualitativo en los últimos años, dice el chef español Andoni Luis Aduriz, quien admite que en el Mugaritz, infaltable entre los diez mejores restaurantes del mundo en los últimos quince años, ha lanzado platos inspirados en la región.
El chef del Mugaritz elogia el salto cualitativo de la gastronomía latinoamericana
"Podemos decir que hay un salto cualitativo y aspiracional en la región", afirmó el fundador del Mugaritz (dos estrellas Michelin) en una entrevista concedida a EFE en Río de Janeiro, donde participa este martes como invitado en la gala de premiación de los 50 mejores restaurantes latinoamericanos.
Aduriz, a quien el The World's 50 Best Restaurants le concedió este año el premio Icon, afirmó que, en un planeta en el que se han derribado las fronteras y se ha globalizado el conocimiento, el mundo en general, y Latinoamérica en particular, ha dado un salto cualitativo e importante en gastronomía.
"Hace unos años, hace unas décadas, parecía que la única referencia venía de un país concreto que era Francia, que, de alguna manera, tenía el monopolio de lo que sería la alta cocina. Hoy en día tienes alta cocina en Río Janeiro. Aquí tienes el Lasai haciendo alta cocina. Tienes alta cocina en Chile, con Rodolfo Guzmán en el Boragó...", aseguró.
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