Si bien cada región tiene ingredientes propios y formas particulares de preparación de las distintas recetas, en todos se descubre la fusión de tradiciones culinarias de los pueblos nativos, más la cocina española y los sabores africanos. No obstante, algunos productos predominan en la base de la alimentación colombiana. Por ejemplo, no es extraño ver el maíz en mil preparaciones diferentes, dependiendo de la ciudad. El chef colombiano Beto Álvarez nos preparó cuatro ejemplos.
200 g de harina de maíz 1 cdita. de sal ½ cdita. de azúcar 1 huevo Aceite para freír
1. Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar. Añadir poco a poco agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda.
2. Cuando la masa esté lista, se hacen las arepas de aproximadamente de 5 cm y 1/2 cm de grueso.
3. Aparte, se pone a calentar en una sartén suficiente aceite vegetal. Cuando hierva, se ponen una a una las arepas bañándolas con el aceite. Estas deberán subir a la superficie y esponjarse, se dejan 3 min y se retiran del fuego.
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