Guadalajara (México), 24 dic (EFE).- Chefs en México han emprendido proyectos para documentar recetas gastronómicas ancestrales que están en peligro de extinción y proteger ingredientes como el pescado pejelagarto, el chile amashito y el cacao que se usan en platillos únicos.
Especialistas cuentan a EFE que buscan proteger la riqueza de la cocina mexicana, reconocida en 2010 como Patrimonio de la Humanidad, y reivindicar que es más que tacos, pues su diversidad cultural se refleja en recetas regionales que, en muchos casos, están en peligro de desaparecer al carecer de un registro formal.
El nombramiento de la comida mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco evidenció el poco registro que había de recetas tradicionales regionales, explicó Luz Alvarado, investigadora mexicana y editora de libros gastronómicos.
“Había mucho entusiasmo (por el nombramiento), pero muy poca investigación, muchos de los cocineros ya trabajando de manera profesional querían brindar brindarle al mundo una oferta distinta, un poquito más innovadora y cuando fueron a sus raíces se dieron cuenta que no había suficiente información”, expuso.
A partir de ello, chefs de múltiples regiones de México buscaron esas recetas e ingredientes, para documentarlos, difundirlos y sistematizarlos.
Leer la nota completa en Diario ABC
