Las papas fritas, presentes en las cocinas del mundo Acompañan carnes, se funden revueltas con huevo o son protagonistas de una picada, en todos los casos cautivan a los paladares del mundo. Mañana se celebra su día internacional Placer y adicción. Así de simple se definió lo que generan las papas fritas, según una investigación de la Universidad de Erlangen-Nüremberg, Alemania, a cargo del doctor Tobias Hoch, y presentado en la Reunión y Exposición Nacional de la Sociedad Quimica Estadounidense. El trabajo detalló que las papas fritas y otros alimentos afectan el centro de recompensa en el cerebro. Pero fueron más allá, y llegaron a la conclusión de que las papas con doble cocción cuentan con una mayor complejidad aromática.Varios estudios intentaron determinar a qué se debía la adicción que generan las papas fritas Javier González León, en charla con Infobae, reafirmó el estudio inglés, al asegurar que “las papas fritas son maravillosas, gracias a su proceso de doble cocción se logra un interior cremoso, tierno y una corteza crujiente, que si le sumamos un ingrediente estrella obtenemos un resultado excepcional”, al referirse a las especias que se le pueden agregar al finalizar la cocción. PAPAS FRITAS A LA ESPAÑOLA (Por Javier González León, @javixchef)Papas bravas Ingredientes Papas, 1 kg Aceite para freír, 2 a 3 l Pimentón en polvo ahumado, 2 cdas Ajo, 2 dientes Sal al gusto Mayonesa (si es casera mejor, Alioli) Limón, 1/2 Procedimiento Lavar y secar bien las papas para que no tengan residuos de agua. PAPAS FRITAS (Por Juan Manuel Ferrari, @lodejesus)Milanesa con papas fritas Ingredientes Papas, 1 kg Aceite Sal Procedimiento Tras pelarlas y cortarlas, las papas se llevan al frío en recipientes con agua, para el día siguiente cocinarlas. ...[Leer más]