Una guía que devela el misterioso sabor de los hongos

POR Marcelo Ameri Alejandro Servián es cocinero y Michelle Campi es bióloga, directora del Laboratorio de Micología de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, de la Universidad Nacional de Asunción. Juntos, hicieron la primera recopilación de hongos comestibles silvestres del Paraguay. El libro, titulado “Hongos silvestres y comestibles de Paraguay, y algunas recetas”, es una guía como la define su autor, y compila unos 20 géneros de hongos con sus descripciones y usos, en una edición ilustrada por la formoseña Laura Sánchez. “Con los hongos –agrega- se puede elaborar desde los platos más clásicos, hasta un risotto, pasta con hongos; “Había visto que en muchos países de Asia, Centroamérica y Europa, la gastronomía incorporaba la cultura de recolección de hongos silvestres, y entonces me propuse desarrollar un menú que utilice los hongos comestibles que crecen en Paraguay”, dice Alejandro. Servián dice que la recopilación no está completa ni remotamente, que no existe en el mundo una guía acabada de todos los hongos. lo que te dice que no solo utilizaban hongos psicoactivos para sus rituales, sino que también los usaban en la cocina”, señala Alejandro. Foto: Gentileza Dice que si tiene que elegir entre todos los hongos paraguayos que ha probado, ya sea del Chaco o la Región Oriental, se queda con el lentinus, por su textura fuerte, fibrosa; ...[Leer más]