Alejandro Servián es cocinero y Michelle Campi es bióloga, directora del Laboratorio de Micología de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, de la Universidad Nacional de Asunción. Juntos, hicieron la primera recopilación de hongos comestibles silvestres del Paraguay. El libro, titulado “Hongos silvestres y comestibles de Paraguay, y algunas recetas”, es una guía como […]
Alejandro Servián es cocinero y Michelle Campi es bióloga, directora del Laboratorio de Micología de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, de la Universidad Nacional de Asunción. Juntos, hicieron la primera recopilación de hongos comestibles silvestres del Paraguay. El libro, titulado “Hongos silvestres y comestibles de Paraguay, y algunas recetas”, es una guía como la define su autor, y compila unos 20 géneros de hongos con sus descripciones y usos, en una edición ilustrada por la formoseña Laura Sánchez. Las recetas, que son como una especie de bono extra, fueron desarrolladas por...
“Preguntar qué platos se pueden preparar con estos hongos, es como preguntar qué platos se pueden preparar con los vegetales en general”, dice el cocinero. “Con los hongos –agrega- se puede elaborar desde los platos más clásicos, hasta un risotto, pasta con hongos; se pueden hacer empanadas, sopa paraguaya rellena, caldos, de todo”.
El cocinero Alejandro Servián, autor junto a la bióloga Michelle Campi. Foto: Gentileza.
Cuenta que él hizo pizzas, bruschettas; experimentó una sopa pho, el plato más típico de la gastronomía de Vietnam, con auricularia, un hongo que crece habitualmente en grupos sobre la corteza húmeda de los árboles y se conoce comúnmente como “oreja de Judas”. Hizo un pan de hongo deshidratado, hecho polvo, mezclado con harina, y un risotto de macrocybe titans, que es un hongo enorme, de más de medio metro de alto y un sombrero de 30 centímetros de diámetro. Todo eso está en el libro.
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