Madrid, 27 ene (EFE).- Tradición y vanguardia se unen en la feria gastronómica Madrid Fusión, con propuestas tan sorprendentes como los aperitivos helados de aceitunas del español Fernando Sáenz, conocido como el 'chef del frío', o las burbujas de aire de mar del cocinero Ángel León.
Tradición y vanguardia se unen en la feria gastronómica Madrid Fusión
La feria comienza este lunes su 23ª edición, en una cita que, a lo largo de tres días, reúne en la capital a 250 ponentes de 25 nacionalidades.
Una de las citas más destacadas de la jornada fue la exposición culinaria 'Gastón & Dabiz, un UniverXO de ceviches', en la que el español Dabiz Muñoz y el peruano Gastón Acurio se unieron en una ponencia centrada en el ceviche.
Los dos cocineros, que suman siete estrellas Michelin entre ambos (cuatro y tres respectivamente), elaboraron juntos cinco versiones diferentes del plato fusionando la tradición peruana con distintas aportaciones de vanguardia del chef español.
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