Todas las salsas del mundo - Edicion Impresa - ABC Color
Esta salsa se obtiene de un fondo de carne que se reduce al 40 o 50 % de su volumen inicial, hasta obtener una salsa de consistencia densa y almibarada, oscura y brillante. Sirve para darle cuerpo y sabor a otras salsas derivadas, para pintar carnes o ...