El risotto, un arte culinario italiano, revela su esencia a través del arroz adecuado. Con propiedades únicas de almidón, variedades como arborio y carnaroli cautivan paladares, transformando una simple receta en una experiencia de textura y sabor inigualables.
Por qué no todos los arroces sirven para risotto: diferencias en almidón y cocción
El no es solo una receta: es una técnica que depende de un tipo de grano capaz de liberar almidón sin deshacerse. Por eso, no cualquier arroz funciona.
La cremosidad del risotto —esa textura envolvente que no es ni sopa ni pegote— se construye a fuego lento, con caldo caliente y una variedad de arroz que responda bien a ese proceso. La clave está en el almidón y en cómo se cocina.
Risotto.El almidón del arroz se compone principalmente de dos moléculas: amilosa y amilopectina. Su proporción determina el comportamiento del grano en la olla.
Leer la nota completa en Diario ABC
