Invitado por la familia Pederzani para capacitar al personal y remozar la carta de su bistró, el chef italiano Jonathan Lauriola estuvo en Asunción, en mayo, y hablamos con él de las pastas, salsas y sus combinaciones. También recordamos a don Paolo Pederzani con quien aprendimos a hacer capeletti paso a paso en el 2013.
Es uno de los platos más habituales en muchos hogares de todo el mundo. Se prepara rápido y combina con muchas salsas, aunque casi siempre compramos la pasta seca o las que se venden envasadas. Estuvimos con el chef Jonathan Lauriola, nacido en la ciudad de Florencia, y charlamos del plato insignia de la gastronomía italiana y, también, de la cocina de Pederzani Café Bistró Mercato, donde estuvo capacitando al personal durante mayo.
“Dicen que los italianos tenemos un tipo de pasta casi para cada día del mes. Cortas, largas, rellenas; en forma de cables, tubitos, espirales, caracolitos... En función de su forma y tamaño se acompaña con una salsa que se adapte mejor a cada una de ellas, envolviéndolas y potenciando su sabor”, dice el chef Lauriola.
Algunos platos regionales se hacen siempre con la misma forma de pasta y salsa. Estos son los más famosos: fetuccini alla puttanesca (Nápoles), tagliatelle al ragú alla bolognese (Bolonia), vermicelli con le vongole (Nápoles), bucatini all´amatriciana (Roma), spaguetti carbonara (Roma), penne Rigate all’Arrabbiata (Roma), Fusilli alla Norma (Catania), tallarines al pesto (Génova).
En general, las pastas pueden ser de diferentes tipos: grandes, pequeñas, largas, cortas o rellenas, es por ello que recomiendan combinar específicas salsas con ciertas pastas para que se puedan apreciar mejor.
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