La Nación / Johny Drain, el Walter White de la fermentación de los alimentos

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Kimchi, pickles, kombucha, pan de masa madre ¿qué tienen en común? El proceso químico que les da la vida. Es esta la razón por la cual el chef británico llega a Paraguay: para sumar sus conocimientos al movimiento de alimentación saludable con productos locales desde el restaurante Santa Mónica.

Kimchi, pickles, kombucha, pan de masa madre ¿qué tienen en común? El proceso químico que les da la vida. Es esta la razón por la cual el chef británico llega a Paraguay: para sumar sus conocimientos al movimiento de alimentación saludable con productos locales desde el restaurante Santa Mónica.Por Jazmín Gómez FleitasJazmin.gomez@gruponacion.com.pyLA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOSMientras que Ferran Adria en España es a menudo citado como el rey del movimiento más químico, la gastrono­mía molecular, su intro­ducción a ese mundo fue a través de dos chefs británi­cos: Heston Blumenthal y Sat...

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