El pisco –bebida bandera del Perú– muestra su versatilidad a la hora de dar cuerpo a una gran cantidad de preparaciones cocteleras.
El pisco es patrimonio nacional del Perú. Esta bebida se elabora en un 100% de uvas pisqueras y existe, más o menos, desde el año 1550. La uva viene de Europa y llega al Cusco; el aguardiente producido toma el nombre de pisco porque se enviaba de Ica a Lima a través del puerto de Pisco. “Entonces la gente decía, ¿de dónde viene esto? De Pisco. Los españoles tenían la costumbre de poner esos nombres para simplificar las cosas”, comenta Carlos Mejía, CEO y propietario de La Blanco, quien llegó a nuestro país para presentar la bebida.
Según los registros históricos, la Hacienda y Bodega La Blanco inició su producción en el siglo XVII, constituyéndose como una de las más antiguas del Perú. Cuenta que aún se conserva el horno donde se fabricaban las botijas de barro, hace 400 años. La bodega se ubica al sur de Lima, en el distrito San Juan Bautista, antiguamente llamado Asiento de Quilloay. “En 1767, la Compañía de Jesús (jesuitas) vendió el Asiento de Quilloay a don Melchor Blanco, por el cual toma el nombre de Hacienda La Blanco”, relata Mejía.
Una de las formas en que comienza a desarrollarse el pisco es porque se hace el comercio con las minas hacia el sur, hacia la mina de Potosí. Hubo mucho comercio hacia la mina de Potosí; donde tuvo mucho éxito, ya que el aguardiente daba calor. Después se dice que empiezan los embarques hacia la zona de Centroamérica y también se establece que los piratas llegan al virreinato del Perú, y comienzan a probar el producto y les encanta, tanto así que en algún momento toman el puerto de Pisco y hacen un intercambio con botijas de pisco.
Básicamente se exprime el jugo de uva, se deja fermentar de forma natural hasta que se convierta en un vino joven y se destila a grado. “A grado significa que el grado en que sale, el grado en que está la botella, es el grado en que se corta la fermentación, la destilación, y tanto el agua como el alcohol son 100% de la uva. La norma establece que puede ser, en este momento, de 38 a 48 grados. Dentro de ese rango se puede hacer pisco. Eso sería para hacer un pisco puro, clásico; también están los mostos verdes, que es cuando se interrumpe la fermentación, entonces se destila, pero con menor...
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