Madrid, 7 nov (EFE).- La Guía Michelin España y Portugal 2023 premiará por primera vez un gran servicio de sala que haga la experiencia gastronómica inolvidable y esté comprometido con el bienestar de los comensales, en su tradicional reparto de estrellas que se desvelará el 22 de noviembre.
La Guía Michelin de España y Portugal estrena premio al trabajo de sala
Ya lo anunció en una entrevista con EFE el director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec, y este lunes lo confirmó el responsable de los inspectores Michelin, José Vallés, en una intervención telemática durante una mesa redonda dedicada al servicio de sala, celebrada en Sigüenza (norte de España).
Aunque las estrellas Michelin mantendrán su valoración en el plato -dominio de la técnica, calidad de los ingredientes, personalidad en cocina, juego de texturas y regularidad- con este nuevo premio, que se une a las estrellas verdes a la sostenibilidad o los galardones Chef Mentor y Jóvenes Chefs, se quiere resaltar "la importancia de un equipo o director de sala", señaló Vallés.
Porque, más allá de la cocina, un restaurante puede ofrecer un trato al comensal que contribuye a una experiencia inolvidable.
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