Miguel ÁlvarezA Coruña (España), 25 mar (EFE).- La cocina indígena de la Amazonia es para la chef Marsia Taha, la mejor de América Latina en 2024, una manera de recuperar la tradición y la cultura al tiempo que apuesta por la sostenibilidad de un ecosistema que también es una despensa enorme.
La cocina indígena de la Amazonia, una manera de recuperar la cultura con sostenibilidad
Marsia Taha (La Paz, Bolivia, 1989) está en el Galicia Fórum Gastronómico en España para explicar el fruto de seis años de investigación gastronómica en su país, que tiene una parte andina y otra amazónica.
Es precisamente en esta última donde ha estado, de la mano de la ONG Sociedad para la Conservación de la Vida Silvestre (WCS por sus siglas en inglés), para introducirse en comunidades indígenas y conocer sus recetas, según explica a EFE.
Allí vio que existe una gran biodiversidad en lo que califica como "una vasta despensa" con más del 70 % de los productos que puede generar su país.
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