Huelva (España), 26 oct (EFE).- Bolivia, país cuyo apego a la tradición culinaria hizo salir a McDonald's, ha adoptado, sin embargo, el consumo de yacaré gracias a Marsia Taha, mejor cocinera revelación de América Latina 2021 e implicada en proyectos que ayudan a las comunidades indígenas del país.
Además de haber puesto en el mapa gastronómico a La Paz con su restaurante Gustu, ha impulsado el proyecto multidisciplinar Sabores Silvestres, con el que cocineros, biólogos, botánicos, etnobotánicos y agrónomos recorren Bolivia para investigar productos endémicos y técnicas culinarias ancestrales y contactar con grupos indígenas.
En uno de esos viajes, Taha conoció a integrantes de la comunidad tacana, que cazaban para vender la piel de yacaré al extranjero, pero no aprovechaban toda la carne, así que se puso en marcha un programa para salvar las malas infraestructuras y dificultades de transporte y llevarla a la capital.
"Fue muy difícil introducirlo en el menú de Gustu porque no es común en el paladar de los bolivianos, que son muy apegados a su tradición: McDonald's no duró ni tres años porque la gente prefiere su salteña o su sancocho a una hamburguesa industrial", argumentó Taha este miércoles en el segundo congreso gastronómico iberoamericano Binómico de la ciudad española de Huelva (suroeste).
No obstante, con platos como el crudo de yacaré con achiote y mango verde, fue introduciendo esta carne, "similar al pescado, pero de textura un poco más firme, magra, sabrosa y económica", explicó.
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