Madrid, 24 ene (EFE).- El restaurante Mil, ubicado a 3.800 metros de altitud en Cuzco (Perú) y que además abarca proyectos antropológicos y etnobotánicos, ha sido premiado por su audacia este martes en la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión con el recién creado galardón Cocina sin Límites.
El peruano Mil, premio Madrid Fusión a la Cocina sin Límites
Es el lema que rige la XXI edición de Madrid Fusión y, según su presidente, José Carlos Capel, este año se ha querido destacar con este galardón a restaurantes que "se ubican en lugares remotos, no tienen límites, arriesgan, juegan en territorios atrevidos y tienen éxito".
Detrás de Mil están los hermanos Virgilio y Malena Martínez y Pía León (Mejor Cocinera del Mundo 2021), impulsores del proyecto Mater Iniciativa con el que se acercan a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que luego realzan y modernizan en los restaurantes Central y Kjolle (ambos en Lima) y el propio Mil en Cuzco.
Mater Iniciativa, que tiene sedes en Lima y Cuzco y pronto en la Amazonía, según ha anunciado León, es un centro de investigación interdisciplinar con el que registran semillas, productos y saberes culinarios ancestrales ayudando a las comunidades indígenas que han preservado este acervo.
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