El peruano Mil, premio Madrid Fusión a la Cocina sin Límites - Estilo de vida - ABC Color

El peruano Mil, premio Madrid Fusión a la Cocina sin Límites Madrid, 24 ene (EFE).- El restaurante Mil, ubicado a 3.800 metros de altitud en Cuzco (Perú) y que además abarca proyectos antropológicos y etnobotánicos, ha sido premiado por su audacia este martes en la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión con el recién creado galardón Cocina sin Límites. Detrás de Mil están los hermanos Virgilio y Malena Martínez y Pía León (Mejor Cocinera del Mundo 2021), impulsores del proyecto Mater Iniciativa con el que se acercan a ingredientes desconocidos incluso para muchos de sus compatriotas y a técnicas de cocina prehispánicas que luego realzan y modernizan en los restaurantes Central y Kjolle (ambos en Lima) y el propio Mil en Cuzco. Por todo este trabajo, Malena Martínez ha agradecido el premio Cocina sin Límites que para un restaurante ubicado en una zona remota "es espectacular, porque denota un esfuerzo mayor para hacer algo con transcendencia, ya que lo trascendente transforma". Junto a Mil se ha reconocido a Koks (Islas Feroe), uno de los restaurantes con estrellas Michelin más remotos del mundo y en el que Poul Andrias Ziska desarrolla una cocina centrada en el producto local; ...[Leer más]