Helado por dentro, masa de arroz por fuera y un tamaño que cabe en dos bocados: el mochi-ice —la versión helada del tradicional pastel japonés de arroz glutinoso— se ha convertido en el fenómeno dulce del verano. De lineal de supermercado de nicho ha pasado a ocupar vitrinas, cartas de restaurantes y miles de publicaciones en redes sociales que lo consagran como el nuevo objeto de deseo gastronómico.
El mochi-ice: tradición japonesa que se apodera del helado moderno
El mochi tradicional es cualquier cosa menos una moda pasajera. En Japón se consume desde hace siglos en celebraciones y rituales ligados a la buena fortuna.
Mochi-ice.Se elabora con arroz glutinoso cocido y machacado hasta lograr una masa elástica y pegajosa, que luego se rellena con pasta de poroto rojo (anko), frutas o incluso versiones saladas.
La variante helada, el mochi-ice, nació en la segunda mitad del siglo XX, cuando pastelerías japonesas empezaron a rellenar la masa con helado en lugar de anko.
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