El cocido es una bebida caliente, una infusión típica de la gastronomía de los países del Cono Sur de América: Paraguay, Uruguay, Argentina, Brasil, Chile y Bolivia. Esta infusión se obtiene mediante una decocción de la yerba mate “Ilex paraguariensis” en agua caliente (aunque existen varios métodos), explica la licenciada Ana Aguilar Rabito, encargada del departamento de Servicio de Alimentación y Soporte Nutricional del INAN.
El cocido, una tradición con diferentes métodos de preparación
No hay un solo cocido. La forma de prepararlo depende de la zona y de la tradición familiar. La licenciada Ana Aguilar Rabito, encargada del departamento de Servicio de Alimentación y Soporte Nutricional del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN) nos comenta sobre los tipos de cocidos.
Nombre sencillo dado al mate cocido, el cual es una infusión muy consumida en el desayuno o la merienda. El mate cocido se obtiene disolviendo la yerba mate en agua caliente mediante diferentes medios de cocción, resultando en una infusión líquida, muy aromática, con sabor amargo suave, cuyo color puede variar en más o menos oscuro dependiendo de la concentración del “Ilex paraguariensis” (nombre técnico de la yerba mate) disuelto en el agua.
Generalmente, se consume caliente en una taza, endulzado con azúcar o endulzante dietético Stevia Rebau diana Bertoni (ka’a he’e) u otros endulzantes dietéticos. Puede consumirse puro, como “cocido negro”; o mezclado con leche, popularmente conocido como “cocido con leche”.
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