A mediados de este mes tuvimos la presencia del sommelier uruguayo Federico de Moura por Asunción. Este distinguido profesional, formado en el 2004 en Uruguay y reconocido por la ASI (Asociación de Sommeliers Internacional) en el 2014, ha participado de tres mundiales de sommelier (en marzo participará por cuarta vez, la prueba se realizará en Bélgica) y de tres campeonatos panamericanos de sommelier, considerado hoy en día el número uno de ese país. Con él probamos unos cuantos vinos uruguayos.
La noche comenzó con una explicación sobre la actualidad de la viticultura en Uruguay, sus principales regiones vitivinícolas, lo que cada una de ellas está produciendo mejor, el tipo de suelo en cada una de estas regiones y su climatología (suelo + clima = terroir). Al mismo tiempo, posicionó al Uruguay, a nivel global, como productor, ya que son muy pequeños. Actualmente, ese país cuenta con casi 9000 ha de viñedos de óptima calidad enológica, y la producción media anual es de 95 millones de litros elaborados en 280 bodegas, de las cuales casi el 100 % son bodegas familiares de varias...
Una vez terminada la presentación de Federico en el restaurante Le Sommelier, tuvimos una cena maridaje de cinco pasos en la que se pudieron apreciar los diferentes estilos de vinos que produce ese país.
El primer paso fue un Tiradito de merluza austral acompañado del vino Garzón Albariño Reserva 2017 (importado por El Imperio) que llamó mucho la atención a Christian Mezger, quien lo describió de la siguiente forma: “Es un vino de agradable color amarillo paja, con reflejos verdosos denotando su juventud. En lo visual, se notan gruesas lágrimas en la copa”. En cuanto a la descripción olfativa, expuso: “se presenta intenso y afrutado, con abundantes notas cítricas, como el limón amarillo, mezcladas con fruta blanca de hueso jugoso, como el melocotón o durazno, además de un toque mineral en...
El segundo paso fue un Carpaccio de salmón ahumado acompañado del vino rosé Osado de Tannat 2017, elaborado por el mismo sommelier Federico de Moura. Coral Benítez, una de las presentes, se enamoró de este vino y lo describió así: “Visualmente, me pareció un color rosado de un rojo cereza límpido y luminoso”. En nariz, percibió “notas a madera tostada, aromas frutales como la cereza y la frutilla”. En la parte gustativa describió al vino: “Tiene un inicio muy fresco con mucha fruta, al final una textura cremosa y es bien equilibrado”.
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