La batata es una hortaliza tuberosa originaria de América del Sur. Actualmente, se cultiva en casi todo el mundo. Su nombre en guaraní es jety, lo que demuestra que era conocida por los nativos antes de la llegada de los españoles, que la adoptaron rápidamente. Es utilizada en la alimentación humana, animal y la agroindustria. Tiene propiedades nutricionales de alto valor biológico.
La producción de batata se da, principalmente, en las zonas de Central, Cordillera, San Pedro, Concepción, Ñeembucú, Paraguarí y algunas zonas del Chaco.
En nuestro medio se cultivan las variedades violeta, colorada larga, batata zapallo, amarilla de Málaga, morotî, ava, losa, Paraguay y pytã. Se las diferencia por el tamaño, su pulpa y cáscara, que presentan colores rojizo, blanco o amarillo.
De acuerdo con el Ing. Agr. Milner Cardozo, la batata colorada es la más cultivada y consumida en el país. Sus hojas terminan en3 a5 puntas. Se cultiva principalmente en el departamento de San Pedro, parte de Canindeyú y Caaguazú, y en Nueva Italia, en el departamento Central.
Otras variedades son la batata blanca (jety morotî), más exigente en suelo; con mayor contenido de almidón, que si bien disminuyó su área de cultivo, se sigue produciendo para consumo.
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