Sino sabés cómo usar el pimentón o no sabés a qué platos le va bien el tomillo, esta nota es para vos.
Esta es una guía rápida para sacar el máximo provecho a esos condimentos que solemos tener olvidados en la despensa y experimentar nuevos sabores que nos sugieren las distintas cocinas del mundo.
Si se emplean con cuidado y moderación las especias, enriquecen las recetas y les aportan aroma y color, así como también pueden potenciar los distintos sabores de nuestras preparaciones. Aunque la combinación de alimentos y especias se guía por las preferencias personales y, en realidad, a cada ingrediente no le corresponde una especia en particular. Por tradición gastronómica, asociamos una serie de platos con algunos sabores en concreto.
Ají molido. Es el producto de la trituración de varios tipos de ajíes secos. Hay distintos molidos, más finos o gruesos. Es una especia característica de la cocina criolla. Para la cocina italiana, reemplaza al “peperoncino” y en la española a la “guindilla”.
Mole poblano con ají molido. Una variedad, el “cayena”, es muy picante. Se la llama también “pimienta roja”, si bien no tiene nada que ver con las pimientas. Se utiliza en toda preparación a la que se le quiera dar picor y carácter: empanadas, locros, guisos, arroz, humitas, fideos, pizzas, salsas, carne de caza, cerdo, cordero, vaca, pescados y mariscos, pollo, chimichurri, matambre.
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