Lograr una cobertura crocante perfecta solo requiere fuego mínimo y revolver constantemente con cuchara de madera, evitando que el azúcar se queme antes de cristalizar de manera uniforme sobre estos frutos secos tan deliciosos
Pasos para elaborar garrapiñadas de castañas de cajú en la cocina de tu casa
La garrapiñada tiene su origen en la palabra vasca garai ipiñia, que expresa la idea de colocar encima, en alusión a la capa dulce que rodea al fruto. El procedimiento proviene de la cultura árabe y arribó a la Argentina a través de los inmigrantes españoles. Mientras que en la región del Río de la Plata se popularizó el maní por su costo accesible, en Medio Oriente se mantuvo la costumbre de utilizar pistachos, almendras y castañas de cajú.
El procedimiento para concretar este plato demanda un estimado de veinte minutos en total. La fase inicial de alistamiento de los productos requiere unos cinco minutos, mientras que el proceso frente al fuego consume cerca de quince minutos. Se trata de un método que permite caramelizar en seco dentro de un solo recipiente sin recurrir a instrumentos complejos ni almíbares de gran densidad.
Para llevar a cabo la preparación se precisan trescientos gramos de castañas de cajú en estado crudo, doscientos gramos de azúcar, cien centímetros cúbicos de agua y una pizca de sal fina. De manera optativa, podés incorporar una cucharadita de esencia de vainilla para sumar aroma al resultado final.
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